Bei der Destillation werden Komponenten oder Substanzen aus einem flüssigen Gemisch durch selektives Sieden und Kondensieren abgetrennt. Die Destillation kann zu einer im Wesentlichen vollständigen Trennung (nahezu reine Komponenten) führen, oder es kann sich um eine teilweise Trennung handeln, die die Konzentration der ausgewählten Komponenten in der Mischung erhöht.
Rosenwasser oder Rosensirup (persisch: |گلاب Golâb, türkisch: Gül suyu, arabisch: ماء ورد Mây ward) ist ein Teil eines Destillats eines Hydrolats (Kräuterdestillat) aus den Blütenblättern von Rosen. Dabei handelt es sich um das entstehende Wasser, das beim Destillationsprozess in der Destille verwendet wurde und die wasserlöslichen Moleküle der Blüte enthält.
Es wird bei der Herstellung von Rosenöl zur Herstellung von Parfümen, als Aromastoff für bestimmte Lebensmittel und als kosmetischer Bestandteil in medizinischen Präparaten verwendet, wobei seine feuchtigkeitsspendende Wirkung für die Haut hervorgehoben werden kann. Durch die Entfernung von Wasserdampf wird das ätherische Rosenöl und separat das Rosenwasser bzw. Rosenhydrosol gewonnen. Das Wasser wird durch einen Destillationsprozess aus den Blütenblättern und destilliertem Wasser gewonnen und wurde erstmals in Persien (heute Iran) und Bulgarien entwickelt. Es hat die gleiche Konsistenz wie Wasser, mit dem charakteristischen Rosenaroma. Es wird auch in religiösen Ritualen in Europa und Asien verwendet. Die hochwertigste und teuerste Essenz kommt aus Bulgarien und wird aus der Alexandria-Rose (oder Damaskus-Rose) gewonnen, die in Marokko als Damaskus-Rose bekannt ist.