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Die Küche Irans ist vielfältig, wobei jede Provinz ihre eigenen Gerichte sowie kulinarische Stile und Traditionen hat, die je nach Region unterschiedlich sind. Dazu gehört eine große Auswahl an Gerichten wie Tchelow Kabab (Reispilaw mit Fleischspießen), Tchelow Khoresht (weißer Reis serviert mit Eintopf) wie Ghormeh Sabzi, Gheimeh und andere), Ash (eine dicke Suppe), Koukou (eine Art Torte). Omelett mit Gemüse und/oder Fleisch), Polow (mit Fleisch und/oder Gemüse und Kräutern gekochter Reis, einschließlich Loubia Polow (Reis mit grünen Bohnen), Albalou Polow (Reis mit Schattenmorellen), Addasse Polow (Reis mit Linsen und Rosinen), Baghla (Baghali) Polow (Reis mit Bohnen und Dill, serviert mit Fleisch oder Hühnchen), Zereshk Polow (Safranreis mit Berberitzen), süß, oft serviert mit Hühnchen. Kufteh (verschiedene Fleischbällchen mit Kräutern) und eine große Anzahl an Gewürzen (Torchi), Salaten, Gebäck und Getränken, die für verschiedene Regionen des Iran spezifisch sind. Die Liste iranischer Rezepte, Vorspeisen und Desserts ist umfangreich. Kräuter werden häufig verwendet, ebenso Früchte wie Pflaumen, Granatäpfel, Weintrauben, Quitten und andere. Die meisten Gerichte sind eine Kombination aus Reis nach iranischer Art mit Fleisch, Huhn, Lamm oder Fisch und viel Knoblauch, Zwiebeln, Gemüse, Nüssen und Kräutern. Gewürze wie Safran, getrocknete Limetten, Zimt und Petersilie werden sorgfältig gemischt und in besonderen Gerichten verwendet.

Unverzichtbare Unterstützung bestimmter Beilagen sind für jeden Iraner zum Mittagessen (Nahar) und zum Abendessen (Sham) unerlässlich, unabhängig von der Region. Dazu gehören vor allem ein Gericht aus frischen Kräutern, genannt Sabzi (Basilikum, Koriander, Estragon, Petersilie usw.), verschiedene Fladenbrote namens Nan (Sangak, Lavash, Barbari), Käse (genannt Paneer). , geschälte und geschnittene Gurken, Zwiebeln und Tomaten, Joghurt und Zitronensaft. Auch Gurken (Khiyarshour für Gurken) gelten in den meisten Regionen als unverzichtbar. Torshi ist eine Spezialität aus frischem Gemüse, das in feine Stücke geschnitten, gewürzt und in Essig eingelegt wird.

Geschichte

Unter den Schriften aus der mittelpersischen Schrift finden sich die Abhandlungen von Khosrow und Ridag, die Angaben zu Eintöpfen und Speisen und deren Verwendung und Zubereitung in der Sassanidenzeit enthalten und als gültige Referenzen für die Zusammenstellung der Geschichte der iranischen Küche gelten. Die Namen vieler iranischer Gerichte und kulinarischer Begriffe, die übersetzt wurden, sind in arabischsprachigen Büchern zu finden. Natürlich beeinflussten die Sitten und Gebräuche der Araber die Iraner insbesondere in der Abbasidenzeit.

Antike persische Philosophen und Ärzte haben die Zubereitung iranischer Speisen dahingehend beeinflusst, dass sie den Regeln der stärkenden und schwächenden Eigenschaften von Speisen auf der Grundlage der traditionellen iranischen Medizin folgten.

Gerichte

In der persischen Küche werden reichlich Suppen zubereitet, deren Inhalt Linsen, Nudeln, Joghurt, Nüsse usw. sein können. Bekannt ist Abgusht (wegen des Behälters, in dem es zubereitet und serviert wird, auch Dizí genannt), ein Gericht mit ausgeprägtem Nationalcharakter, das aus einem Eintopf mit Lammfleisch, Sauerkraut und Kichererbsen besteht und als Ritual betrachtet werden kann Zeit zum Servieren, beendet der Gast selbst die Zubereitung mit einem Mörser, nachdem er sich selbst bedient hat. Die verschiedenen Regionen des Iran haben ihre eigenen Zubereitungsarten und so findet man es mit Bohnen, Auberginen, in Öl gebratenen Lammnieren usw.

Ash-e anar, Granatapfelasche.

Das bekannteste Gericht im Westen ist der Kebab, der normalerweise aus Lammfleisch zubereitet wird. Es gibt jedoch auch Varianten wie Chelow Kabab, bei dem es sich um denselben Kebab handelt, aber mit Reis, und Kabab-e Morgh mit Brathähnchen. Im Iran gibt es Asche, eine Suppe, ein Grundbestandteil der persischen Ernährung, einfach in der Zubereitung und sehr schmackhaft, die je nach Region, in der sie verkostet wird, auf unterschiedliche Weise zubereitet werden kann. Im kaspischen Raum kann man Stör-Kebab essen und in Täbris gibt es eine Kebab-Variante namens Farsi Shishlik (oder in der aserbaidschanischen Sprache Pizola), die aus einem Spieß besteht, auf dem Spanferkelrippchen aufgespießt und mit Tomaten und grünen Paprika serviert werden. manchmal sehr scharf. In anderen Teilen des Landes gibt es als Beilage zum Kebab normalerweise Reis, geröstete Tomaten, geriebene Karotten oder Rüben, und rohe Zwiebeln werden normalerweise zusammen mit dem Brot serviert. Bekannt ist auch Shirin Polo, das aus Reis mit Mandeln, kandierter Orangenschale und gebratenem Hühnchen mit Knoblauch, Tomatenmark und süßen Gewürzen besteht.

Reis und Brot

Reis ist eine grundlegende Grundlage der iranischen Küche. Es wird so gekocht, dass seine Körner lang und voneinander getrennt sind. Reisgerichte sind typischerweise aus ästhetischer Sicht verfeinert, wie zum Beispiel Morasa Polo, das sich durch die für Berberis, Karotten und Safran typische goldene Farbe auszeichnet, oder Kalam Polo, das aus Kohl zubereitet wird. Zusätzlich zu trockenem Reis wird manchmal in manchen ungezwungenen Situationen Klebreis namens Dami oder Damokht serviert, von dem es auch eine würzige, aromatische Variante namens Lakh Lakh gibt.[9] Reis wird auch gekocht, um eine knusprige, fast verkohlte Kruste namens Tahdig zu bilden, die als Basis für andere aufwändigere Rezepte verwendet wird, wie zum Beispiel Tahchin, ein herzhafter Reiskuchen, der mit Fleisch oder Gemüse gefüllt werden kann.

Obwohl Reis im Iran äußerst beliebt ist, empfiehlt die Regierung nachdrücklich den Verzehr von Brot, da der Weizenanbau weniger Wasser benötigt als der Reisanbau. Die beliebtesten Brotsorten in der Gegend sind Sangak, das aus Vollkornmehl hergestellt und auf einem Stein gebacken wird, und Naan, eine Art flaches, ovales Brot.

Beilagen und Suppen

Obwohl die Beilagen je nach Region variieren können, sind Auberginen und Spinat im ganzen Land beliebt. Rohe Zwiebeln und Schalotten werden oft zusammen mit Reis serviert, während wir unter den Gemüseeintöpfen Dolmas finden. Eine sehr verbreitete Beilage auf Fleischbasis ist Kufta, ein Fleischbällchen aus gehacktem Hammel- oder Lammfleisch, das mit Kräutern gewürzt ist. Unter den Suppen erwähnen wir Abgoosht, eine dicke Suppe aus Hammelfleisch und Kichererbsen, wobei letztere oft als Beilage zu Reis und Kichererbsen verwendet wird Brot oder als Basis für ein Püree.

Fleisch und Fisch

Lammfleisch ist sicherlich das beliebteste Fleisch im Iran, da Schweinefleisch in der islamischen Religion verboten ist und Kalbfleisch aufgrund des Mangels an Weidegras nicht weit verbreitet ist. Weit verbreitet sind Braten, bei denen das Fleisch mit Reis, Mandeln, Johannisbeeren und Pinienkernen gefüllt ist. Eines der bekanntesten Fleischgerichte ist Chelo-Kebab, bestehend aus in Joghurt mariniertem und am Spieß gegartem Fleisch ohne Knochen.

Im Kaspischen Meer ist der Verzehr von Fisch weit verbreitet, insbesondere von Forellen und Stören. Aus letzterem wird Kaviar gewonnen, der hauptsächlich für den Export bestimmt ist.

Obst und Getränke

Zum Abschluss des Essens gibt es verschiedene Obstsorten wie Melonen, Granatäpfel, Weintrauben, Datteln, Pfirsiche und Aprikosen. Rosenwasser ist eine Essenz, die in vielen Rezepten verwendet wird, sowie in einem typischen Shiraz-Getränk namens Palouden, wo es Zitronensaft zugesetzt wird. Joghurt wird häufig in verschiedenen Getränken sowie als Marinade für viele Rezepte verwendet.