Der Pistazienbaum, gewöhnlicher Pistazienbaum, kultivierter Pistazienbaum oder echter Pistazienbaum1 (Pistacia vera L.), ist ein 3 bis 10 Meter hoher Strauch aus der Familie der Anacardiaceae.

Dieser in Trockengebieten des Nahen Ostens beheimatete Strauch2 wurde erstmals vor 3.000 bis 4.000 Jahren im Iran kultiviert. Anschließend wurde es von den Römern zu Beginn der christlichen Ära in das Mittelmeerbecken eingeführt.

Der Pistazienbaum wird wegen seiner essbaren Mandeln angebaut. Diese sogenannten „Pistazien“ werden in der menschlichen Ernährung verwendet und insbesondere geröstet als Aperitif oder in Gebäck verwendet.